Prosciutto cotto:
se la fetta di apre e si divide al momento del taglio vuol dire che le fasce muscolari
non sono state pressate a dovere e non sono riuscite a legarsi tra loro.
Se il grasso non è stato ben distribuito risulta assente su un lato e troppo abbondante sull´altro.
Il colore non omogeneo nelle varie parti della fetta dipende dalla diversa natura delle fasce
muscolari, non è quindi un difetto vero e proprio, ma può essere un inestetismo poco accettabile.

 

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